[브런치와 간식사이] 익숙한 유럽의 감자요리, '로스티(Rosti)'

연령에 상관없이 누구나 맛있다고 느끼는 식재료나 요리법이 몇 가지 있다. 버터가 들어간 음식은 웬만해서는 맛이 나며, 튀긴 음식도 그렇다. 물론, 어떤 상태의 버터와 튀김기름을 사용했는가, 얼마나 알맞은 온도에서 잘 튀겨냈는가, 어떤 식재료를 사용했는가 등의 음식 맛을 좌우하는 변수들이 남아있기는 하지만 말이다. 어쩌다 한 번이기는 하지만 친구들과 패스트푸드점에 가면 늘 주문을 할지 말지 망설이게 하는 것이 있으니, 바로 감자튀김이다! 속은 폭신하고 겉은 바삭한 감자튀김을 새콤달콤한 케첩에 찍어 먹는 그 맛은 늘 매력적이지만 건강상의 이유로 주저하게 되곤 한다. 감자를 튀기지 않고 바삭하게 구워 식감은 살리고 조금 색다르게 먹을 수 없을까?

감자요리는 감자의 전파경로를 따라 페루나 칠레 등 남미 지역 뿐 아니라 스페인, 독일, 스위스 등의 유럽에서도 많이 먹는다. 특히 독일과 스위스의 겨울은 매우 혹독한데, 감자는 강추위를 견디기에 적합한 식재료였기 때문에 식탁에 자주 올랐다. 로스티, 혹은 뢰스티로 불리는 이 요리는 스위스 지역의 사람들이 일상 음식으로 즐겨먹었던 것으로, 우리나라 강원도 지역의 감자전과도 비슷하다. 이름에서도 영어의 ‘로스트(roast)’를 연상케 하는 로스티는 실제로 독일어로 ‘굽다’라는 뜻을 가진 단어로부터 어원을 찾을 수 있다고 한다.

만드는 방법도 간단하다. 감자를 채 썰듯이 굵게 강판에 갈아 토마토, 치즈, 베이컨, 채소 등과 섞은 후 동그란 팬에 넣고 구워낸다. 겉 부분이 옅은 갈색이 나도록 바삭하게 익히면 감자튀김 못지않게 누구나 좋아하는 로스티가 되니 불 조절에 유의하여 아침식사 혹은 간식으로 로스티를 만들어보자.