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31일간 '빅맥'만 썩지 않았다…햄버거 회사가 답한 그 이유[햄버거 썩히기]④

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유튜브와 사회관계망서비스 등에서 화제가 된 '햄버거는 썩지 않는다'는 풍문의 사실 여부를 관찰하기 위해 아시아경제 식음료팀이 실험에 나선지 7일로 한 달째를 지났다.

맥도날드와 맘스터치, 롯데리아, 버거킹, KFC, 파이브가이즈 등 6개사의 대표 제품 중 맥도날드 빅맥을 제외한 5개 버거는 번과 패티에 곰팡이가 피어나고, 수분이 증발해 부피가 줄어드는 등 외관상 변화가 확연해졌다.

빅맥과 함께 부패 속도가 가장 더뎠던 롯데리아 불고기버거도 실험 시작 후 30일이 지나자 번 하단에 검지 손가락 크기의 하얀 곰팡이와 검은 반점이 띠 형태로 나타났다.

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6개사 대표 햄버거 부패 속도 점검
파이브가이즈, 80% 이상 곰팡이 덮여
맘스터치·KFC도 확대
롯데리아 번 하단부서 부패 진행 중

유튜브와 사회관계망서비스(SNS) 등에서 화제가 된 '햄버거는 썩지 않는다'는 풍문의 사실 여부를 관찰하기 위해 아시아경제 식음료팀이 실험에 나선지 7일로 한 달째를 지났다. 맥도날드와 맘스터치, 롯데리아, 버거킹, KFC, 파이브가이즈 등 6개사의 대표 제품 중 맥도날드 빅맥을 제외한 5개 버거는 번과 패티에 곰팡이가 피어나고, 수분이 증발해 부피가 줄어드는 등 외관상 변화가 확연해졌다.


31일간 '빅맥'만 썩지 않았다…햄버거 회사가 답한 그 이유[햄버거 썩히기]④ 햄버거 썩히기 실험군
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빅맥과 함께 부패 속도가 가장 더뎠던 롯데리아 불고기버거도 실험 시작 후 30일이 지나자 번 하단에 검지 손가락 크기의 하얀 곰팡이와 검은 반점이 띠 형태로 나타났다. 야채는 모두 말라 겉으로 드러나지 않았고, 패티도 수분기가 전혀 없어 버거 전체가 압착한 듯 쪼그라든 모양이었다. 대체로 제품 하단부를 중심으로 부패가 시작되는 모습이다.


빅맥만 빼고…실험 햄버거 한달간 빠르게 부패
31일간 '빅맥'만 썩지 않았다…햄버거 회사가 답한 그 이유[햄버거 썩히기]④ 관찰 한 달째 맥도날드 빅맥(왼쪽)과 롯데리아 불고기버거 상태. 윤동주 기자

패티를 두 겹으로 쓰는 빅맥은 하단부 번에 엄지손톱 크기의 곰팡이가 자라났으나 색상이나 형태가 두드러진 정도는 아니었다. 깨를 뿌린 상단부 번을 비롯해 버거의 전체적인 모양은 실험 초기와 비교해 큰 차이가 없었다. 채를 썬 양상추와 치즈 등의 재료도 육안으로 확인된다.


앞서 부패가 상당량 진행된 나머지 실험군은 한 달간 외형이 완전히 달라졌다. 가장 먼저 변화가 시작됐던 파이브가이즈의 베이컨치즈버거는 이날까지 제품의 80% 이상이 검푸른 곰팡이로 뒤덮였다. 패티와 하단부 번까지 이어지는 곰팡이는 진회색으로 변했고, 녹아내린 치즈를 제외하면 내용물의 형체를 알아보기 어려워졌다. 버거킹 와퍼도 번 윗부분이 시멘트색 곰팡이로 가득 찼다. 제품은 수분기가 모두 날아가 건조한 형태였고, 버거 크기도 실험 초와 비교해 줄었다.


31일간 '빅맥'만 썩지 않았다…햄버거 회사가 답한 그 이유[햄버거 썩히기]④

치킨류 패티를 쓰는 맘스터치 싸이버거와 KFC 징거버거의 부패 정도도 훨씬 심해졌다. 싸이버거는 번 상부에 검푸른색과 노란빛의 곰팡이가 구름 모양으로 번졌다. 파이브가이즈 베이컨치즈버거의 2주 차 진행 상황과 비슷했다. 치킨 패티는 일부만 남고 문드러졌다. 징거버거는 번 상단의 절반가량은 그을린 듯한 모양으로 곰팡이가 자랐고, 나머지 절반과 패티 일부분에는 검푸른 곰팡이가 반점처럼 군데군데 피어났다.


부패 속도는 왜 다를까…햄버거 회사가 답했다

실험군으로 정한 각 브랜드에서도 매주 공개되는 내용을 예의주시하고 있다. 현재까지 관찰 결과 대다수 햄버거는 본지가 예상했던 것보다 부패 속도가 훨씬 빨랐다. 변화 폭이 큰 파이브가이즈 측은 이에 대해 "냉동품을 전혀 쓰지 않고, 오전과 오후 두 차례 식재료 상태를 점검하며 신선도를 유지하기 때문"이라고 강조했다.


31일간 '빅맥'만 썩지 않았다…햄버거 회사가 답한 그 이유[햄버거 썩히기]④ 관찰 한 달째 파이브가이즈 베이컨치즈버거(왼쪽)와 버거킹 와퍼 상태. 윤동주 기자

다른 제조사들도 번과 야채, 패티 등의 재료에 식품 보존료 등을 일절 사용하지 않는다는 점을 부각했다. 현재 KFC와 맘스터치, 롯데리아, 버거킹 등은 같은 브랜드의 번을 공급받는 것으로 알려졌다. 맥도날드와 파이브가이즈 등 글로벌 본사를 둔 제조사는 자체 계약한 업체를 두고 있다. 제조사들은 버거마다 곰팡이가 피어나고 확산하는 속도에 차이가 나는 이유가 제품에 들어가는 원재료 구성과 관련이 있다고 본다.


불고기버거가 상대적으로 늦게 곰팡이가 피기 시작한 데 대해 롯데리아 측은 "모든 원부재료를 살균, 멸균, 가열처리하기 때문에 곰팡이를 자라게 하는 미생물 수가 적다"면서 "타사 실험군과 달리 토마토나 피클 등 수분 함량이 높은 재료도 들어가지 않아 미생물이 생육하기 어려웠고 이 때문에 변질 속도가 느린 것으로 볼 수 있다"고 전했다.


31일간 '빅맥'만 썩지 않았다…햄버거 회사가 답한 그 이유[햄버거 썩히기]④ 관찰 한 달째 맘스터치 싸이버거(왼쪽)와 KFC 징거버거. 윤동주 기자

치킨류 패티를 쓰는 제품은 튀김옷이 일종의 보호막 역할을 하기 때문에 토마토나 야채 등의 수분이 패티 대신 번에 집중적으로 흡수돼 곰팡이가 자라기 좋은 환경을 만든다. 고온의 철판에서 굽는 소고기 패티도 육즙을 머금고 있어 번이나 다른 재료의 부패 속도를 앞당길 수 있다. 이 밖에 우유를 발효해 만드는 치즈도 상온에 노출되면 다른 재료의 부패 속도에 영향을 줄 수 있다고 업계는 설명한다.


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이를 대입하면 치즈와 소고기 패티, 토마토, 각종 야채 등이 두툼하게 들어간 파이브가이즈의 베이컨치즈버거는 미생물이 생육하고, 번식하는데 최적의 조건을 갖춘 셈이다. 롯데리아 불고기버거는 패티와 양상추 등 재료 구성이 상대적으로 단출하다. 다만 맥도날드 빅맥은 소고기 패티 2장에 피클과 양상추까지 수분 함량이 높은 재료가 들어가고, 치즈까지 얹어 미생물이 생육하기 쉬운 조건이지만 부패 속도는 현저히 더딘 상황이다. 맥도날드 측은 "자사를 비롯한 다양한 업체들이 동일한 공급사를 통해 패티와 번, 채소 등의 재료를 공급받고 있다"며 "실험과 관련해 특별한 입장은 없다"고 전했다.




김흥순 기자 sport@asiae.co.kr
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    품질 떨어진다며 한국산 기피하더니…트렁크에 한가득 담아가는 日관광객
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    일본에서 쌀 파동이 거세게 일고 있다. 선진국 일본에서 쌀 파동 때문에 민심이 폭발하고 있는 상황이다. 에토 다쿠 농림수산성 장관이 "우리 집에 쌀이 남아돈다"는 발언을 했다가 즉시 경질되는 사태가 벌어졌고, 일본 정부는 아시아권 관광객들이 몰려와서 쌀을 많이 먹었기 때문에 쌀이 부족하다는 황당한 해명까지 내놓으며 비판을 받고 있다. 경질된 에토 다쿠 농림수산성 장관은 일본 미야자키현 출신으로 아버지인 에토 다

  • 25.05.2406:00
    매일 오픈런 월마트의 가격인상, 트럼프가 제동 건 이유
    매일 오픈런 월마트의 가격인상, 트럼프가 제동 건 이유

    미국 최대 소매업체인 월마트가 최근 '오픈런' 현상을 겪고 있다. 트럼프 대통령의 관세 전쟁 여파로 물가가 계속 상승하면서 소비자들이 사재기에 나서고 있는 것이다. 이런 상황에서 월마트는 더 이상 비용 압박을 견디기 어렵다며 소비자 가격 인상을 발표했다. 월마트의 존 데이비드 레이니 최고재무책임자(CFO)는 지난 15일(현지시간) CNBC 인터뷰에서 "대중국 관세가 145%에서 30%로 낮아졌지만, 30%도 여전히 높은 수준"이라

  • 25.05.2310:01
    박지원 "실수 안 하면 승리, 진영대결 되면 50 대 49 될 것"
    박지원 "실수 안 하면 승리, 진영대결 되면 50 대 49 될 것"

    박지원 더불어민주당 공동선대위원장은 "실수만 하지 않으면 이변이 없는 한 승리한다"며 "김문수-이준석 단일화는 없다"고 단언했다. 지난 21일 오후 5시 30분, 아시아경제 유튜브 채널 'AK라디오'와 전화로 인터뷰 한 박 의원은 서울과 호남을 오가며 선거운동에 분주한 모습이었다. 현재 판세를 어떻게 보나.내란수괴가 파면되고 새로운 진짜 대한민국을 만들자는 열망이 이재명 지지로 뭉치고 있다. 실수만 하지 않으면 이변이

  • 25.05.2209:18
    김현철 "국민의힘, 대선 이후 해체돼야"
    김현철 "국민의힘, 대선 이후 해체돼야"

    김현철 김영삼대통령기념재단 이사장이 아시아경제 유튜브 채널 'AK라디오'에 출연했다. 인터뷰는 지난 5월 20일 오후 3시, 서울 동작구 상도동에 있는 김영삼대통령기념재단에서 진행됐다. 김 이사장은 "국민의힘은 더 이상 보수가 아닌 수구세력의 집합체일 뿐"이라고 강도 높게 비판하며 "대선 이후 보수 세력의 재구성이 불가피하다"고 내다봤다. 요즘에 어떻게 지내나.바쁘다. 우선 아버지(김영삼 전 대통령·YS) 기념사업에

  • 25.05.2715:08
    "5억은 못 줘! 3억에…" 해커와 흥정해주는 음지 협상팀
    "5억은 못 줘! 3억에…" 해커와 흥정해주는 음지 협상팀

    해킹 당해도 숨는 기업들 - <2부>음지의 협상 랜섬웨어 덫에 걸리고도 신고를 안 하는 기업은 양 갈래 길에 선다. 스스로 해커와 협상하거나 전문 협상팀에 도움을 요청하는 것이다. 사이버보안업체 S2W의 서현민 비즈니스센터 이사는 "해커들이 피해기업에 랜섬노트(메시지)를 남길 때 해커들과 연락하는 방법, 비트코인 환전 방법을 아주 상세하게 적어 놓는다"며 "그렇지만 기업들은 해킹을 당하면 무조건 당황하기 때문에

  • 25.05.2709:00
    '해킹 산업화'의 원흉 '비트코인'…위치추적 안 되자 활개
    '해킹 산업화'의 원흉 '비트코인'…위치추적 안 되자 활개

    비트코인 가격이 천정부지로 치솟으면서 조용히 웃는 건 해커들이다. 암호화폐는 2010년대 중반부터 '몸값' 지불수단으로 각광받았는데, 인질로 삼은 기업에 돈을 어디로 보내는지는 정확하게 알려주면서도 누구도 자신의 위치를 추적할 수 없는 수단이 생겼기 때문이다. 해커는 더욱 완벽한 인질극을 벌일 수 있게 된 셈이다. 2022년 러시아-우크라이나 간 전쟁 발발 이후 세계 최대 해킹조직인 러시아 '콘티(Conti)'에서 발생한

  • 25.05.2708:58
    삼성은 최대 14억 보상금…"매달 외제차값 벌게 해줄게" 유혹받는 화이트해커들
    삼성은 최대 14억 보상금…"매달 외제차값 벌게 해줄게" 유혹받는 화이트해커들

    세상에는 두 종류의 해커가 있다. 악의적으로 정보를 탈취하는 블랙해커와 이들의 공격을 방어하는 화이트해커. 블랙해커들이 추적이 어려운 암호화폐로 천문학적인 랜섬(몸값)을 챙길 수 있게 되면서 화이트해커에게 은밀한 제안이 오기 시작했다. 대가를 두둑이 챙겨줄 테니 '검은돈'의 세계로 넘어오라는 손짓을 보낸다. 사이버보안 기업 스틸리언에서 화이트해커로 일하는 장형석 팀장(32)도 이런 '악마의 유혹'을 받은 사람 중

  • 25.05.2708:56
    "5억 비싸요? 그럼 3억"…'아는 사람들만 안다는' 음지의 해결사
    "5억 비싸요? 그럼 3억"…'아는 사람들만 안다는' 음지의 해결사

    랜섬웨어 덫에 걸리고도 신고를 안 하는 기업은 양 갈래 길에 선다. 스스로 해커와 협상하거나 전문 협상팀에 도움을 요청하는 것이다. 사이버보안업체 S2W의 서현민 비즈니스센터 이사는 "해커들이 피해기업에 랜섬노트(메시지)를 남길 때 해커들과 연락하는 방법, 비트코인 환전 방법을 아주 상세하게 적어 놓는다"며 "그렇지만 기업들은 해킹을 당하면 무조건 당황하기 때문에 대부분은 전문가의 손을 빌린다"고 했다. '전문가'

  • 25.05.2606:02
    직원 한 명 미끼 물면 더 윗선으로…회사 가장 아픈 곳 찾아 '파도타기'
    직원 한 명 미끼 물면 더 윗선으로…회사 가장 아픈 곳 찾아 '파도타기'

    "해커들은 공격 대상 기업에서 일하는 직원 한 명을 노리고 정교하게 미끼를 던진다. 누군가 그걸 물면 가장 아픈 곳을 찾기 위해 사내 다른 컴퓨터와 서버로 정찰을 시작한다." (사이버보안 기업 스틸리언의 박찬암 대표) 이메일을 통한 랜섬웨어 공격은 가장 대표적인 해킹 수법으로 꼽힌다. '국민연금 납부 누락'이나 '경찰서 과속 딱지'처럼 누구라도 한번쯤 열어보고 싶게 교묘한 메일을 보낸다. 거래처인 척 위장해 클릭을 유


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