[브런치와 간식사이] 좋아하는 재료로 꽉 채워 더욱 든든한, '파르시(Farci)'

날씨가 따뜻해질수록(사실 날씨와는 상관없이!) 주방에서 하루 세 끼를 만들어 내야 하는 주부들에게는 메뉴 선정과 음식에 투자하는 시간과 노력이 너무 고되게 다가올 때가 있다. 떠오르는 메뉴, 할 수 있는 음식은 한정적이고 식사는 매일 해야 하니 왜 안 그렇겠는가! 이럴 때 다른 나라의 음식을 살펴보고 유사한 식재료를 다른 조리법으로 내거나, 다른 소스 혹은 다른 식재료에 접목하여 응용하면 도움이 될 때가 많이 있다.

얼마 전 TV에서 햄버거 스테이크를 만드는 모습을 보고 다진 고기와 채소, 빵가루 등을 넣어 햄버거 스테이크를 만들었다. 빵 사이 끼워 패티로도 활용하고, 그냥 익혀 밥과 함께 반찬으로 먹기도 했다. 토마토소스와 함께 미트볼을 만들어 파스타로도 먹고...... 그것도 지겨워졌을 때, 토마토 속을 파내고 그 안에 햄버거 스테이크용으로 만들어 둔 다진 고기와 채소를 토마토 안에 채워 넣은 후 치즈를 넉넉하게 뿌려 오븐에 익힌 뒤 샐러드 채소와 함께 밥상에 냈다. 전혀 다른 음식인 것으로 생각해 준 가족들 덕분에 일주일 정도는 잘 보낼 수 있었다. 토마토를 이용해 마지막으로 만들어 낸 음식은 프랑스, 스페인, 이탈리아 일대에서 가정식으로 많이 먹는다는 ‘파르시’이다.

‘파르시’는 식재료에 속을 채운다는 의미를 가진 단어로, 토마토나 피망, 빵 등의 속을 파낸 뒤 채소와 고기 등을 채워 익혀낸 요리를 말한다. 굽거나 데치는 등 열을 가하면 영양이 배가되는 토마토지만 우리나라에서는 생으로 더 많이 먹고 있기 때문에 다른 재료를 이용하는 것보다는 토마토로 파르시를 만들어 먹으면 좋을 것 같다.