알타리 김치
주재료(10인분)알타리무 1단(2kg), 절임소금물 ( 물 5컵 +굵은 소금 1컵), 대파 50g, 마늘 3쪽, 생강 1톨, 멸치액젓 1/4컵, 새우젓 1/4컵, 고춧가루 1/2컵, 찹쌀풀 (물 2/3컵+찹쌀가루 1/4컵), 설탕 1술, 소금 약간만들기▶ 요리 시간 60분과정 1
1. 알타리무의 잔털을 정리해 깨끗이 씻은 후 무가 큰 것은 길게 2-4등분한다.과정 2
2. 큰 그릇에 알타리무를 켜켜이 담아 소금물을 붓고 웃소금을 조금 뿌려 3시간 정도 절인다.과정 3
3. 대파는 어슷 썰고 생강과 마늘은 곱게 다져 놓는다.과정 4
4. 물에 찹쌀가루를 풀어 눌러붙지 않게 거품기로 저어 주면서 중불에 찹쌀풀을 쑨다.과정 5
5. 찹쌀풀이 완전히 식으면 준비한 고춧가루, 파, 다진 마늘, 생강, 멸치액젓, 새우젓, 설탕을 넣고 고루 섞는다.과정 6
6. 소금물에 절인 알타리 무를 깨끗한 물에 두세 번 헹궈 물기를 뺀 다음 준비한 양념에 넣고 골고루 버무려 2~3개씩 모아 묶어 밀폐용기에 넣는다. 글ㆍ사진=네츄르먼트 제공<ⓒ세계를 보는 창 경제를 보는 눈, 아시아경제(www.asiae.co.kr) 무단전재 배포금지>