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[유통 핫피플]"하루 여덟끼…매년 사비털어 해외 맛집 탐방"

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이성규 오븐마루치킨 연구개발팀장
10년간 치킨요리에 빠져…'오!빠네베이크' 개발, 트렌드 좇기보다 장수메뉴 만드는 게 중요

[유통 핫피플]"하루 여덟끼…매년 사비털어 해외 맛집 탐방" 이성규 오븐마루치킨 연구개발팀장
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[아시아경제 오주연 기자]"소비자들이 선호하는 맛의 트렌드에 민감할 필요는 있지만, 그렇다고 지나치게 유행만 따르면 안된다고 봅니다. 내 가족에게 내놓지 못할 음식은 만들지 않는다는 신념으로 오랜 시간이 흘러도 다시 찾고 싶은 '장수메뉴'를 만드는 것이 더욱 중요하죠."

최근 국내 치킨업계에 '매운맛' 열풍이 유행처럼 번지고 있는 것에 대해 이성규 오븐마루치킨 연구개발(R&D)팀장은 "매운맛 치킨이 트렌드이기는 하지만 남들이 한다고 어설프게 따라하는 것보다는 차별화를 내세워 장수할 수 있는 제품을 내놓아야 한다"면서 이같이 말했다.


이 팀장은 외식업계서 17년간 일하는 동안 10년을 치킨요리에 빠져 살았다. 2014년부터는 오븐마루치킨 연구개발팀에 근무, 지금까지 축적해온 외식메뉴 개발 노하우를 '퓨전메뉴'로 푸는 데 주력했다. 그가 가장 자신있게 내놓는 메뉴가 바로 오븐치킨마루의 대표메뉴인 '오!빠네베이크'다. 순살베이크치킨과 치즈가 담긴 빠네빵, 커리크림소스를 함께 즐길 수 있는 퓨전스타일 치킨이다.


이 팀장은 "오!빠네베이크는 파스타 분야에서 7년 일할 때 만들어 낸 김치치즈도리아, 누룽지파스타 등의 장점과 치킨의 장점을 극대화시켜 만든 제품"이라고 말했다.
이 팀장이 개발한 메뉴들을 보면 기본 메뉴에 '이것이 과연 어울릴까' 하는 독특한 재료를 접목시킨 메뉴들이 많다. 오!빠네베이크는 처음에 치즈만 활용해 메뉴개발을 하려 했지만, 빨리 굳어지는 치즈의 단점을 보완하기 위해 퐁듀스타일로 만들기로 계획을 수정했다. 그런 그의 머릿속에 떠오른 것이 바로 빠네파스타다. 까르보나라 를 빠네빵 속에 넣어 먹는 빠네파스타의 조합을 치킨과 활용해 만들어낸 것. 오븐마루치킨이 여름 시즌을 겨냥해 지난해 처음 출시한 '마루물뱅이'도 대표적인 그의 작품이다. 마루물뱅이는 골뱅이와 함께 각종 야채, 소면을 시원한 동치미 육수에 말아 먹는 메뉴로 골뱅이무침에서 아이디어를 생각해냈다. 마치 물회에 골뱅이와 소면을 넣어먹는 것 같은 독특한 메뉴로 '골뱅이=소주안주'라는 공식을 깨고 치킨ㆍ맥주와 함께 소화할 수 있도록 한 것이 특징이다. 처음 출시됐을 때에는 계절 한정 메뉴로 내놨었지만, 소비자 반응이 예상보다 좋아 올해부터는 상시 메뉴로 다시 메뉴판에 올렸다.


이같은 톡톡 튀는 메뉴개발 아이디어는 어디에서 나올까. 이 팀장은 '경험'에서 찾았다. 하루에 여덟끼씩 먹고 매년 사비를 털어 해외로 맛집탐방을 다니는 그는 "독창적인 메뉴로 최상을 맛을 전달하는 메뉴를 찾고있다"고 말했다. 프랜차이즈에서 판매하는 메뉴는 업종의 특성상 단순화ㆍ대량화를 강조할 수밖에 없는 한계는 있다. 그래서 이 팀장은 가능한 품을 더 들인다. 음식은 '정성'이라는 고집 때문이다. 이 팀장은 "다른 메뉴에 비해 조리과정에서 손이 많이 가지만 옛말에 '음식은 시장이 반이요, 정성이 반'이라는 말이 있다"며 "정성이 많이 들어간 메뉴는 소비자들이 누구보다 잘 알기 때문에 앞으로도 단명하는 트렌드 메뉴보다는 정성 어린 차별화 메뉴에 더 주력하겠다"고 강조했다.




오주연 기자 moon170@asiae.co.kr
<ⓒ투자가를 위한 경제콘텐츠 플랫폼, 아시아경제(www.asiae.co.kr) 무단전재 배포금지>

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    편집자주산업혁명 발상지 영국은 2024년 가을 마지막 남은 석탄화력발전소를 폐쇄하면서 142년 석탄발전 역사를 마감했다. 프랑스는 2027년까지 석탄화력발전소 전체를 폐쇄할 계획이다. 유럽 최대 석탄 생산국 폴란드도 최근 탈석탄 정책을 추진하기 시작했다. 기후위기에 대응하기 위해 선택한 탈석탄 정책이 일자리 감소와 지역 소멸로 연결될 것이라는 우려도 있었지만, 영국·프랑스·폴란드 정부와 기업은 에너지 전환 과정에

  • 25.07.1907:10
    "시커먼 박하사탕 나도 살래"…'핫플'된 거대한 폐석 더미는 운동화 닳도록 뛰는 '트래킹 명소'②
    "시커먼 박하사탕 나도 살래"…'핫플'된 거대한 폐석 더미는 운동화 닳도록 뛰는 '트래킹 명소'②

    편집자주산업혁명 발상지 영국은 2024년 가을 마지막 남은 석탄화력발전소를 폐쇄하면서 142년 석탄발전 역사를 마감했다. 프랑스는 2027년까지 석탄화력발전소 전체를 폐쇄할 계획이다. 유럽 최대 석탄 생산국 폴란드도 최근 탈석탄 정책을 추진하기 시작했다. 기후위기에 대응하기 위해 선택한 탈석탄 정책이 일자리 감소와 지역 소멸로 연결될 것이라는 우려도 있었지만, 영국·프랑스·폴란드 정부와 기업은 에너지 전환 과정에

  • 25.07.1907:00
    영국의 마지막 굴뚝 마을, 석탄→재생에너지 전환에 '사람' 먼저 생각①
    영국의 마지막 굴뚝 마을, 석탄→재생에너지 전환에 '사람' 먼저 생각①

    편집자주산업혁명 발상지 영국은 2024년 가을 마지막 남은 석탄화력발전소를 폐쇄하면서 142년 석탄발전 역사를 마감했다. 프랑스는 2027년까지 석탄화력발전소 전체를 폐쇄할 계획이다. 유럽 최대 석탄 생산국 폴란드도 최근 탈석탄 정책을 추진하기 시작했다. 기후위기에 대응하기 위해 선택한 탈석탄 정책이 일자리 감소와 지역 소멸로 연결될 것이라는 우려도 있었지만, 영국·프랑스·폴란드 정부와 기업은 에너지 전환 과정

  • 25.07.1307:30
    통영 해상풍력기에 어민들 "생업 사라진다"…지자체·기업 "불가피한 결정"③
    통영 해상풍력기에 어민들 "생업 사라진다"…지자체·기업 "불가피한 결정"③

    바다에서 벗어난 적 없는 인생이 있다. 이형매씨(56·여)는 경남 통영시 사량도 인근에서 어업을 하는 아버지 밑에서 자랐다. 그리고 통영 욕지도 인근에서 낙지를 잡는 남편과 결혼했다. 남편의 낙지 조업 경력은 무려 30년이다. 이씨도 10여년 전부터 남편을 따라 낙지 조업을 하고 있다. 비바람만 불지 않는다면 매일 배 타고 나가 낙지를 잡는다. 통영 바다 없이 이씨의 인생은 설명이 안 된다. 최근 이씨는 바다를 볼 때마다

  • 25.07.1207:35
    "뿔뿔이 흩어졌다" 탈석탄이 앗아간 일자리…대책마련은 백지상태②
    "뿔뿔이 흩어졌다" 탈석탄이 앗아간 일자리…대책마련은 백지상태②

    서울 청량리역에서 무궁화호 열차를 타고 약 4시간, 20개 역을 지나면 강원 삼척에 위치한 도계역에 도착한다. 도계역에서 얼마 떨어지지 않은 곳에 '까막동네'가 있다. 탄광 바로 아래 위치해 이곳에서 날아온 새까만 석탄 가루가 온 마을을 뒤덮어 지어진 이름이다. 한때 100가구가 넘게 살던 시절도 있었으나 이제는 인적이 드물다. 까막동네에서 10여분 더 걸어 올라가면 1936년 문을 연 뒤 89년 만인 지난달 30일 폐광한 대한


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