순창군, 전통장류 한식양념 소스화 추진

순창군은 지난 15일 한식양념소스를 체계화한 경민대학교 김수희 교수를 초청해 한식양념소스에 대한 기초이론과 소스제조 요리실습 교육을 진행했다.

" 순창고추장 기능인 20여명 참여 한식양념 소스 제조교육 진행"

[아시아경제 노해섭 기자]순창군이 전통장류를 소스산업화 하기 위한 행보에 나섰다.

군은 지난 15일 한식양념소스를 체계화한 경민대학교 김수희 교수를 초청해 한식양념소스에 대한 기초이론과 소스제조 요리실습 교육을 진행했다.

김 교수는 간장, 고추장, 된장 등 5가지 발효장을 모체양념장으로 해 한식양념소스를 체계화했다.

이날 교육은 순창고추장 기능인 20여명이 참여했다. 김 교수는 교육을 통해 소스시장 동향과 장류기업체에서 소스화로 나가기 위한 전략 등을 설명했다.

또 장류소스상품화에 맞춰 초간장양념장, 고추장찌개장, 된장양념장 등 6가지 한식양념소스 제조에 대한 실습도 진행했다.

이번 교육은 순창군이 올해 소스산업화를 군의 역점시책으로 추진하기 위해 추진하는 사업으로 전통장류 제조업체들이 소스산업화 방향에 적극 대응하고 시장 진출 가능성을 높이기 위해 마련했다.

교육에 참석한 20여명의 순창고추장 기능인들과 주민들은 “장류가 한국의 모체 소스이지만, 최근 소비자들은 다양한 형태로 소스화된 제품을 찾고 있다”며 “교육을 통해 어렵게 생각했던 소스를 장을 활용해 쉽게 접목할 수 있도록 교육기회를 갖게 돼 앞으로 제품을 다양화 하는데 도움이 될 것 같다“고 입을 모았다.

한경엽 장류사업소장은 “최근 국내 장류시장 포화로 시장이 정체되어 있지만 장류를 활용한 소스나 양념장 시장은 지속적으로 성장하고 있어 전통장 판매와 함께 시장 트렌드에 맞춰 장류를 소스화 해 새로운 수요를 준비해 나가겠다”며 기업들이 장류를 통한 소스산업화에 대응할 수 있도록 지원해 나갈 의지를 밝혔다.