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[음쓰의 재발견]⑤日, 62조 경제 손실…"관점 바꾸니 '금맥'"

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도우카이린 소노코 '오이식스' 집행임원 인터뷰
신선식품 유통·판매에 '그린 프로젝트' 도입
식품 관련 사회 문제 비즈니스로 해결 목표
2021년부터 3년간 푸드 로스 118t 절감

"푸드 업사이클링은 농가와의 상생은 물론 버려지거나 상품성이 떨어지는 식품에 새로운 생명을 불어넣는다는 점에서 의미가 있고, 성장 가능성도 크다고 생각합니다."


일본의 신선식품 유통·판매 전문기업 '오이식스 라 다이치(Oisix ra daichi·오이식스)'의 도우카이린 소노코 집행임원(이사)은 최근 아시아경제와의 인터뷰에서 일본 푸드 업사이클링 시장의 잠재력에 대해 이같이 말했다.


그는 "일본에서도 가정이나 식당, 사업장 등에서 쓰레기로 처리되는 음식물에 대한 우려가 크다"며 "그동안 눈여겨보지 않았던 식품 부산물을 활용해 새로운 형태의 제품을 만들고, 환경 문제를 개선하는 데도 기여할 수 있다는 점에서 푸드 업사이클링에 대한 관심도가 조금씩 높아지고 있다"고 덧붙였다.


[음쓰의 재발견]⑤日, 62조 경제 손실…"관점 바꾸니 '금맥'" 도우카이린 소노코 오이식스 집행임원이 아시아경제와의 인터뷰에서 회사가 추진하고 있는 푸드 업사이클링에 대해 소개하고 있다.
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오이식스는 신선식품과 유기농 식품 등을 정기배송하는 구독 서비스 플랫폼이다. 고객이 안심하고 먹을 수 있는 먹거리를 통해 "평범한 가정에 풍부하고 다양한 식단을 제공한다"는 취지로 가정간편식(HMR)을 비롯한 다양한 식료품을 취급한다. 가입자 수는 올해 3월 기준 36만8000여명이다. 이 회사가 푸드 업사이클링 사업에 진출한 것은 2021년 7월이다. 상품 기획과 제품 개발 전문가인 도우카이린 이사가 리더를 맡아 시작한 '그린 프로젝트'를 통해서다.


[음쓰의 재발견]⑤日, 62조 경제 손실…"관점 바꾸니 '금맥'" 도우카이린 소노코 오이식스 집행임원이 아시아경제와의 인터뷰에서 회사가 추진하고 있는 푸드 업사이클링에 대해 소개하고 있다.

도우카이린 이사는 "식품과 관련한 사회적 문제를 사업적으로 해결해보자는 취지로 결성한 프로젝트"라며 "환경 문제와 밀접한 분야가 '푸드 로스(먹을 수 있는 상태인데 버려지는 식품)'라고 판단해 이를 우선순위로 두고 사업을 추진했다"고 설명했다. 일본에서 푸드 업사이클링이라는 용어를 내걸고 관련 제품을 만들어 판매하기 시작한 기업은 오이식스가 처음이었다고 한다. 그는 "과거 제품 개발 담당자로 일하면서 농산물 산지나 공장 등에서 푸드 로스가 적지 않게 발생한다는 사실을 확인했다"며 "이를 활용해 새로운 제품을 만들어낸다면 향후 일본에서도 푸드 업사이클링 시장이 확대될 것이라는 확신이 있었다"고 덧붙였다.


근검절약을 미덕으로 여기는 일본에서도 버려지는 음식물에 대한 고민이 깊다. 일본 농림수산성과 환경성 등이 추산하는 식품 손실량은 지난해 기준 약 522만t. 이를 폐기하는데 드는 경제적 손실은 연간 6조7500억엔(약 62조원) 규모로 일본 연간 국가 예산의 약 6.3%에 달한다.


더욱이 일본은 식량자급률(한 나라의 전체 식량 소비량에서 자국산 식량이 차지하는 비율)이 2020년 기준 37% 미만으로, 낮은 편이다. 같은 기간 호주는 200%, 미국 132%, 프랑스 125%, 영국 65% 등이다. 우리나라는 45% 수준이다.


이 때문에 일본 정부는 식품재활용법을 통해 식품 기업에서 발생하는 식품 손실을 2000년도(547만t) 대비 2030년도까지 50% 삭감하는 것을 목표로 설정하고, 기업들이 적극 동참하도록 독려하고 있다. 일본 기업들도 푸드 셰어링(Food Sharing)이나 푸드 업사이클링에 적극 나서고 있다.


[음쓰의 재발견]⑤日, 62조 경제 손실…"관점 바꾸니 '금맥'"

오이식스가 올해 7월까지 3년간 개발한 푸드 업사이클링 상품 수는 112개다. 대표적으로 브로콜리 줄기나 가지의 꼭지·무 껍질 등 이전까지 상품성이 없다고 여겼던 채소 부산물을 활용한 스낵 칩이 있다. 표면에 상처가 나 유통하지 못한 바나나를 얼려서 만든 스무디용 프로즌 바나나와 매실주를 담그고 남은 매실을 말린 건과일, 커피를 추출한 찌꺼기에 가공 초콜릿을 입힌 초코볼 등도 인기 메뉴다.


오이식스는 정기배송 회원을 대상으로 이를 주문 판매하거나 편의점, 슈퍼마켓 등 오프라인 매장에도 일부 공급하고 있다. 이들 제품의 포장지에는 업사이클 표시를 별도로 새긴다. 실제 유통하는 제품을 먹어보니 맛이나 식감이 기성품과 비교해 전혀 뒤처지지 않고, 디자인이나 구성에서도 거부감이 들지 않았다.


오이식스가 푸드 업사이클링을 통해 협업하는 산지와 식품 관련 사업자 등으로부터 공수하고 절감한 푸드 로스의 양은 올해 7월 기준 누적으로 118t에 달한다. 산지 생산자 입장에서도 버려지던 농·수산물 자투리 등을 통해 부가 수익을 내기 때문에 푸드 업사이클링 제품 생산을 위한 아이디어를 먼저 제안하기도 한다.


[음쓰의 재발견]⑤日, 62조 경제 손실…"관점 바꾸니 '금맥'" (왼쪽부터)매실주로 사용했던 매실을 활용한 건과일과 흰새우 껍질을 사용한 스낵, 커피 찌꺼기에 가공 초콜릿을 입힌 초코볼 등 오이식스가 생산하는 푸드 업사이클링 제품. 포장지 상단에는 푸드 업사이클링 제품임을 나타내는 로고가 인쇄돼 있다.

도야마현 호쿠리쿠의 3대 수산물로 꼽히는 흰새우 껍질을 활용한 새우칩이 대표적이다. 이전까지 흰새우 무게의 약 60%를 차지하는 머리와 껍질은 염분 때문에 퇴비로도 사용하기 어려워 모두 소각했다. 이렇게 버려지는 것을 아까워한 가공업체 직원이 오이식스 측에 푸드 업사이클링으로 활용할 수 있는 방안을 문의해 상품 개발에 착수한 것이다. 구멍이 나 상품성이 떨어지는 미역 줄기를 활용한 현미 스낵도 생산자 목소리를 반영한 제품이다.


도우카이린 이사는 "푸드 업사이클링 제품이 환경 문제를 개선하는 데 분명 효과가 있다"면서도 "친환경에만 너무 초점을 맞추기보다는 맛있고 새로운 형태라는 가치를 부각하는 것이 관련 시장을 확장하는 데 훨씬 도움이 될 것"이라고 강조했다. 그러면서 "한국에서도 이를 반영한 아이디어와 상품 개발이 확대되기를 기대한다"고 덧붙였다.


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본 기획물은 정부광고 수수료로 조성된 언론진흥기금의 지원을 받았습니다.




도쿄=김흥순 기자 sport@asiae.co.kr
<ⓒ투자가를 위한 경제콘텐츠 플랫폼, 아시아경제(www.asiae.co.kr) 무단전재 배포금지>

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  • 25.07.0409:06
    '신춘문예 3관왕' 강유정 대변인[AK라디오]
    '신춘문예 3관왕' 강유정 대변인[AK라디오]

    3일 진행된 이재명 대통령 기자회견('언론이 묻고 국민에게 답하다')에서 사회를 본 사람은 강유정 대통령실 대변인이다. 현재 대통령실에는 현역 국회의원직을 버리고 근무하는 이가 세 명 있다. 강훈식 비서실장, 위성락 국가안보실장 그리고 강유정 대변인이다. 강 대변인은 민주당 비례대표 국회의원으로 있다가 지난 6월5일 대통령실 대변인으로 임명됐다. 대변인은 '대통령실의 얼굴'이다. 대통령의 메시지, 행사, 각종 결정

  • 25.07.0110:48
    구윤철 기획재정부 장관 후보자[AK라디오]
    구윤철 기획재정부 장관 후보자[AK라디오]

    6월 29일 이재명 대통령은 기재부 장관 후보자로 구윤철 서울대 경제학부 특임교수를 임명했다. 기획재정부 예산실장·기획재정부 2차관·국무조정실장 등을 지낸 구 후보자는 '정무 감각이 있는 재정·예산 전문가'로 평가된다. 김용범 대통령실 정책실장-구윤철 기획재정부 장관 후보자-김정관 산업통상부 장관 후보자로 연결되는 기획재정부 라인으로 경제팀 얼개를 짰다. 즉각적으로 경제 위기 상황에 대응하고 AI를 중심으로

  • 25.07.0407:16
    전문가들 "수탁자 책임·수급권 보호 강화해야"⑤
    전문가들 "수탁자 책임·수급권 보호 강화해야"⑤

    "기금형 지배 구조는 단순히 공격적인 운용으로 고수익만을 추구하는 기제가 아니다. 위험 조정, 수익 관점에서 운용의 효율성을 높이기 위한 제도적 장치다. 수익률 제고 관점에서 논의되는 여러 정책 수단이 효율적으로 작동할 제도적 환경을 제공한다는 점에서 제도 개편의 의의가 있다."(남재우 자본시장연구원 연구위원) 기금형 퇴직연금을 도입하면 현행 퇴직연금 제도의 구조적 한계를 개선할 전환점이 될 수 있다는 평가가

  • 25.07.0306:10
    '국민연금 등판' 평가 분분… "메기효과 기대" vs "다층체계 훼손"④
    '국민연금 등판' 평가 분분… "메기효과 기대" vs "다층체계 훼손"④

    기금형 퇴직연금 도입 논의 과정에서 국민연금공단 참여 여부를 두고 찬반 의견이 나뉘고 있다. '규모의 경제' 효과와 함께 시장에서 메기 역할을 할 수 있다는 기대감이 나오는가 하면, 다층 연금 체계가 무너질 수 있다는 우려와 함께 국민연금과 퇴직연금의 기금 운용 방식이 다르기에 참여가 부적절할 수 있다는 반대 주장도 나온다. 국민연금공단은 참여를 긍정적으로 내다보는 모습이다. 국민연금공단의 기금형 퇴직연금 참

  • 25.07.0206:10
    호주 등 영미권 수익률 3배↑…"韓 특성 맞게 제도 살펴야"③
    호주 등 영미권 수익률 3배↑…"韓 특성 맞게 제도 살펴야"③

    기금형 퇴직연금을 도입해야 한다는 목소리가 커지는 가운데 호주와 영미권 사례가 주목받는다. 이들 국가는 사적 연금 제도가 발달한 곳으로, 우리나라처럼 퇴직연금 제도를 구성하는 데 있어 개인주의 특성을 보이는 곳이다. 전문가들은 퇴직연금 운용 투명성과 경쟁에 따른 수익률 향상, 수탁자 책임 강화 등의 해외 사례 이점을 국내 상황에 맞게 참고해야 한다고 조언했다. 다양한 기금 경쟁하는 호주호주는 '슈퍼애뉴에이션(

  • 25.07.0106:10
    정부보다 국회가 앞서나…도입 법안 마련 '속도'②
    정부보다 국회가 앞서나…도입 법안 마련 '속도'②

    기금형 퇴직연금 도입 주목도가 커지는 가운데 정부보다는 국회에서 관련 법안이 먼저 다듬어질 가능성이 커지고 있다. 정부는 소규모 사업장을 위한 기금형 제도인 중소기업퇴직연금기금(푸른씨앗)에 주목하는 모양새다. 전문가들은 퇴직연금 공공성을 높이고 운용 주체의 책임성을 강화하는 차원에서 기금형 도입이 필요하다고 보고 있다. 1일 고용노동부와 더불어민주당 등에 따르면 새 정부가 기금형 퇴직연금 도입에 별다른

  • 25.06.3008:40
    두번의 탄핵, 두번의 좌초…퇴직연금 10년 넘은 논의 마쳐야①
    두번의 탄핵, 두번의 좌초…퇴직연금 10년 넘은 논의 마쳐야①

    기금형 퇴직연금 제도를 도입하자는 논의가 10년이 넘게 이뤄지고 있지만 종착지를 찾지 못하고 있다. 기금형 도입이 본격적으로 추진될 때마다 대통령 탄핵과 정권 교체 등에 따른 정국 혼란으로 동력을 잃은 탓이다. 지난해 퇴직연금 적립금이 400조원을 처음으로 돌파하며 빠르게 몸집을 키우는 만큼 기금형 도입을 더는 늦추지 말아야 한다는 조언이 나온다. 연초 활발했던 기금형 논의…새 정부 들어 '잠잠' 지난 4일 새 정부


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