해비치 호텔앤드리조트, 명동에 레스토랑 3개 동시 오픈

마이클 바이 해비치·중심·스시메르 오픈

마이클 바이 해비치 르메르디앙(사진=해비치 호텔앤드리조트 제공).

2018년 서울 종로에 첫 단일 레스토랑을 선보인 해비치 호텔앤드리조트는 13일 서울의 대표적인 관광지인 명동에 세 개의 레스토랑을 동시에 오픈했다고 밝혔다.

레스토랑은 명동 중심가인 주한 중국대사관 인근 옛 KT서울중앙전화국 자리에 들어섰다. 15층짜리 복합 건물로, 지난해 12월 르메르디앙&목시 서울 명동이 오픈해 운영되고 있는 곳이다. 해비치는 이 건물 3층에서 뉴아메리칸 다이닝 '마이클 바이 해비치', 중식당 '중심', 일식당 '스시메르' 세 개의 레스토랑을 운영한다. 2018년부터 서울 종로구 센트로폴리스 빌딩에 차례로 오픈해 성공을 거둔 레스토랑들로, 본점과 운영 철학 및 콘셉트는 같지만 특급 호텔과 같은 건물에서 운영되는 입지를 고려해 한층 섬세하고 고급스러운 메뉴와 서비스를 제공한다는 설명이다.

해비치가 호텔 밖에서 선보인 첫 레스토랑인 마이클 바이 해비치는 2021년 부산에 2호점을 오픈한 데 이어 이번에 세 번째 매장을 열었다. 국내에서는 다소 생소하나 세계적인 미식 트렌드로 각광받는 '뉴 아메리칸 퀴진'을 콘셉트로 유럽, 남미, 아시아 등 다양한 문화권의 요리를 격식에 얽매이지 않고 미국식으로 재해석한 음식을 선보였다. 새로운 메뉴도 추가했다. 로메스코 소스를 곁들인 그릴 새우, 이베리코 베요타 뼈등심 스테이크, 흑마늘 퓨레와 메밀 크러스트를 곁들인 양갈비, 화이트 트러플 라구 소스를 더한 페투치네 파스타 등 단품 메뉴와 코스 메뉴가 준비돼 있다.

중심은 기존 업장의 콘셉트인 한국인이 좋아하는 중식에 '정통 광동식' 메뉴를 강화해 차별화를 뒀다. 활 생선과 제철 농수산물 등 신선한 식재료를 활용해 광동 요리를 기반으로 한 고급 중국 메뉴를 확대해 선보인다. 고급 요리인 광동식 바비큐와 활바닷가재찜, 북경오리 등을 사전 예약할 필요 없이 이용할 수 있으며 셰프가 직접 만든 두부와 자가제면을 사용한 전채 및 식사 요리를 비롯, 방방 치킨, 딤섬 등 별미로 즐길 수 있는 메뉴도 준비됐다.

스시 메르는 서울 강북권에 흔치 않은 특급 호텔 수준의 스시 오마카세를 선보여 2021년 7월 오픈 초부터 관심을 받았다. 명동점은 기존 스시 메르의 맛과 서비스를 보다 많은 고객이 경험할 수 있도록 인테리어와 서비스의 대부분을 그대로 옮겨온 것이 특징이다. 매일 산지에서 공수한 최상의 식재료를 토대로 기본에 집중해 본연의 맛과 질감, 풍미를 살린 일본 정통 스시를 맛볼 수 있다.

한편 해비치는 해당 건물에 있는 르메르디앙&목시 서울 명동 호텔의 위탁 경영도 맡아 호텔과 레스토랑 운영에 상호 간 시너지를 낼 수 있을 것으로 기대하고 있다.

김유리 기자 yr61@asiae.co.kr