[단독]스타벅스, 전국 매장서 프리미엄 푸드 제공…푸드개발실 신설

'프리미어 푸드 서비스 스토어' 10곳 전용 프리미엄 푸드 상품 운영 중단
전국 매장으로 프리미엄 푸드 서비스 제공 확대…푸드 경험 다양화 추진
푸드랩 올해 본격적으로 운영…푸드 개발과 품평·관능 평가 등 진행

스타벅스커피코리아가 선보인 푸드.

단독[아시아경제 이선애 기자] 스타벅스커피코리아가 매장에서 음료뿐 아니라 식사까지 하는 '카페식(食) 문화'를 선도하기 위해 전국 매장의 '푸드(음식) 상품' 강화를 추진한다. 그동안 10개 매장에서만 전용 프리미엄 푸드 상품을 선보였지만 이제 전국 매장서 고품질의 푸드 상품을 판매, 동일한 서비스를 제공한다. 이 작업을 추진하기 위해 본사 내 푸드개발실도 신설했다.

26일 스타벅스커피코리아에 따르면 소공동, 역삼역, 청담사거리, 파미에파크R, 서소문로, 한남동R, 더종로R, 한강진역R, 용산역써밋R, 이대R 등 10개 매장에서만 제공했던 전용 프리미엄 푸드 상품 운영이 전날 중단됐다. 앞서 이 10개 매장은 일반 매장에서 선보이지 않은 푸드 상품을 선보여 '프리미어 푸드 서비스 스토어(PFSS)'로 구분된 곳이다. 상품 운영 중단으로 이제 스타벅스의 매장 카테고리에서 '프리미어 푸드 서비스 스토어' 개념은 사라졌다. 스타벅스의 매장은 일반 매장, 드라이브스루, 리저브, 커뮤니스토어 등으로만 구분된다.

PFSS 매장은 푸드 품질 강화를 위한 테스트 매장 성격으로 운영해왔다. 고객 니즈에 부합하는 보다 개선된 레시피의 푸드 개발을 담당했다. 스타벅스 관계자는 "PFSS 매장 운영을 통해 이제는 전국 매장에서 푸드 품질 향상을 이룰 것으로 판단, 전국 매장으로 프리미엄 푸드 서비스 제공을 확대하기로 했다"면서 "스타벅스의 모든 매장에서 다양한 푸드 경험을 할 수 있다"고 설명했다.

대표적으로 PFSS 매장에서 인기를 끌었던 마스카포네 티라미수 케이크, 콰트로 치즈 브레드, 바비큐 치킨 치즈 치아바타, 애플 트라이앵글 쿠기 등을 전국 매장에서 판매한다.

스타벅스커피코리아의 프리미어 푸드 서비스 스토어.

스타벅스만의 차별화된 푸드 경쟁력을 위해 매장 특색에 맞는 전용 상품도 지속적으로 선보일 방침이다. 에버랜드R점에서는 멜팅 치즈 샌드위치 밀박스, 미트 볼 펜네 밀 박스, 스마일 쿠키 등을 판매중이다. 청담스타R점에서는 영국식 홈메이드 스타일의 프리미엄 푸드 46종을 판매하고 있다. 제주 내 매장에서는 당근현무암 케이크, 제주 자연청 세트, 현무암 러스크, 티라미수 아일랜드 등 제주 특화 푸드를 선보이고 있다.

지속적으로 고객 맞춤형 프리미엄 푸드를 선보이기 위해 본사 내 푸드개발실 성격의 푸드랩(Food lab)도 만들었다. 작년에 구축해 올해부터 본격적으로 운영하고 있는 푸드랩은 스타벅스의 푸드 제품 매니저들이 푸드 상품을 기획하는 업무를 진행하고 있다. 출시한 상품의 관능 평가(제품의 고유 특성을 사람의 감각기관으로 조사하는 것을 총칭), 푸드 운영을 위해 사용하는 기기의 테스트 등의 활동을 진행 중이다.

스타벅스 관계자는 "스타벅스만의 차별화된 프리미엄 푸드 경험을 전국 단위 매장에서 선보이고, 각 매장의 특색을 살린 전용 푸드 상품도 지속적으로 판매할 것"이라며 "푸드랩을 통해 신상품 개발과 품평, 새로운 플랫폼 테스트, 패널을 대상으로 한 관능 평가 등의 업무 활동을 전해 고객의 푸드 경험을 풍요롭게 만들어나가겠다"고 강조했다.

이선애 기자 lsa@asiae.co.kr