[한국의 맛] 닭구이

불고기 양념으로 만든 닭고기구이

닭구이는 닭의 뼈를 떼어내고 칼집을 넣어 양념장에 재워 두었다가 구운 음식이다.

닭으로 만든 음식은 다양하며 계절에 관계없이 즐겨 먹는다. 닭튀김이나 닭강정은 K-푸드로 세계에 많이 알려져 많은 외국인이 좋아한다. 닭 음식은 영양이 풍부하고 값도 비싸지 않고 맛있는 음식들이 많다. 특히 가슴살은 단백질이 많고 지방이 적어 다이어트나 근육을 만들 때 섭취하기도 한다.

닭구이에 닭을 1마리 사용했지만 다리나 가슴살 등 부위별로 구입하여 양념을 하여도 된다.

다리살은 쫄깃하고 가슴살은 약간 퍽퍽하다. 양념은 허브솔트 혹은 고추장이나 된장양념도 맛이 있다. 닭구이는 따끈할 때에 먹어야 제 맛이 나고 마늘이나 양파 등 약간의 채소를 같이 곁들이면 좋다.

원고는 강인희 저서 ‘한국의 맛’을 참고하여 작성하였습니다.

recipe

▶재료와 분량(4인분)

닭(1.3kg) 1마리, 식용유 약간

*양념: 간장 3큰술, 설탕 1과1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 2작은 술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 2작은술, 후춧가루 1/2작은술

▶만드는 방법

1. 닭은 배를 갈라 손질하고 기름기를 떼어낸 다음 씻는다 .

2. 양념의 재료를 섞어둔다.

3. 닭은 토막을 내고 뼈를 발라준 후 살을 펴서 칼집을 넣어 준다. 칼집을 넣으면 양념이 고루 베이고 굽기에 좋다

4. 손질한 닭에 양념장을 넣어 뒤적여 30분 정도 재워둔다.

5. 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 구워낸다. 숯불에 구워 먹으면 더욱 맛이 있다.

요리ㆍ글ㆍ사진= 이동순 (사)한국요리연구가협회 회장/‘한국의 맛 연구회’수석부회장/대한민국조리기능장

* 한국의 맛 연구회(Institute of Traditional Culinary Arts and Flavors of Korea)

자연과 사람이 상생하며 빚어낸 자연친화적인 우리나라 전통음식을 계승 보존하며, 우리 음식의 정체성을 찾는 것을 목적으로 뜻을 같이하는 이들이 모여 설립한 비영리단체이다. 나아가 한국음식의 세계화를 위한 연구를 통해 우리 식문화의 우수성을 널리 알리고 발전방향을 모색하고자 노력하고 있다. 반가음식, 세시음식, 평생의례음식, 향토음식, 떡과 과자, 김치, 장 등의 발효음식과 건강음료 등의 식문화를 연구하고, 고문헌 연구를 통해 우리 삶과 철학을 반영하는 고귀한 유산인 옛 음식을 발굴ㆍ재현하는 일과 전통음식 전수자교육 및 국내외 식문화교류, 출판, 전시회 등의 활동을 하고 있다.