롯데호텔 일식당, '가이세키 요리 대가' 타니가와 시게루 셰프 영입

타니가와 시게루 셰프

[아시아경제 임혜선 기자]롯데호텔서울 일식당 모모야마는 지난 13일 가이세키 요리의 대가인 타니가와 시게루(谷川茂) 셰프를 영입했다고 24일 밝혔다.

가이세키 요리는 1즙 3채, 즉 국 요리 1개와 반찬 요리 3개를 기본으로 제철 식재료를 사용해 각 메뉴마다 동일한 재료와 요리법, 맛이 중복되지 않도록 조리해야 한다. 그만큼 요리사의 기술과 요리에 대한 철학이 가장 잘 드러난다.

타니가와 셰프는 1830년 창업한 역사와 전통을 지닌 나다망(なだ万), 홍콩·상하이·마카오 등 전 세계 지점을 보유한 이나기쿠(?ぎく) 등 유명 가이세키 요리점에서 수련하며 35년 간 경력을 쌓은 베테랑이다. 2003년부터 7년 간은 도쿄 롯뽄기에 위치한 일식당 안(An)의 총주방장을, 2010년부터는 홍콩 이나기쿠 포시즌 호텔점에서 총주방장을 맡았다.

타니가와 시게루 셰프의 가이세키 요리는 다음달 1일부터 롯데호텔서울 모모야마에서 제공될 예정이다.