총각무김치
주재료알타리 1단, 쪽파 1줌절임용 재료물 5컵, 굵은소금 1컵양념 재료고춧가루 1컵, 찹쌀풀 1.5컵(찹쌀가루 1큰술, 물 1.5컵, 다시마 1장), 멸치 액젓 1/2컵, 새우젓 2, 다진 마늘 1/4컵, 다진 생강 1, 소금 약간 만들기 ▶ 요리 시간 1시간과정 1
1. 알타리는 작고 단단한 것으로 골라 시든 잎은 떼어내고 밑동은 칼로 도려낸 다음 솔로 문질러 깨끗이 씻는다.과정 2
2. 물 5컵에 굵은소금을 녹여 알타리를 절인다. 2시간 정도 무가 부드러워지도록 절인 후 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.과정 3
3. 쪽파는 다듬어 씻어 4~5cm 길이로 자른다.과정 4
4. 찹쌀가루에 다시마를 넣고 물을 부어 끓인 후 식힌다.과정 5
5. 고춧가루에 멸치 액젓과 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 섞어 찹쌀풀을 섞는다.과정 6
6. 알타리와 쪽파를 담고 양념을 넣어 잘 버무려 김치통에 넣고 꼭꼭 눌러 담는다.글ㆍ사진=네츄르먼트 제공<ⓒ세계를 보는 창 경제를 보는 눈, 아시아경제(www.asiae.co.kr) 무단전재 배포금지>