[한국의 맛] 시금치 토장국

시금치 토장국

시금치 토장국은 쌀뜨물에 된장과 고추장을 넣고 시금치를 넣어 끓인 국이다. 집에서 손쉽게 만들어 먹는 국으로, 된장의 구수한 냄새와 맛은 언제나 포근함과 여유로움을 준다. 국은 우리나라 음식을 차릴 때 밥과 함께 필수적으로 준비하며 계절에 따라서 반찬과 어울리게 준비하면 좋다.

쌀뜨물은 속뜨물이라고도 하며 쌀을 씻어 첫물은 버리고 두 번째 물을 쓰면 된다. 소고기를 얇고 납작하게 국거리로 준비한 후 양념하여 냄비에 넣어 센 불에서 볶다가 익으면 쌀뜨물을 붓고 된장과 고추장을 조리에 밭쳐서 풀어 중간 불로 잠시 끓여 준 후 콩나물을 넣어 익혀 맛이 고루 들면 데친 시금치를 넣어준다.

시금칫국은 된장을 넣어 주로 끓이며 국물은 소고기 대신 멸치국물도 좋고 새우나 조개를 넣어도 좋다. 만들기 편하고 재료도 구입하기 좋아 집에서 자주 해 먹게 되는 국이다.

원고는 강인희 저서 ‘한국의 맛’을 참고하여 작성하였습니다.

recipe

▶재료와 분량(2인분)

소고기 60g, 시금치 100g, 콩나물 60g, 된장 1과1/2큰술, 고추장 1/2작은술, 쌀뜨물 2와1/2컵

*소고기양념: 간장 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 참기름? 깨소금·후춧가루 약간씩

▶만드는 방법

1. 소고기는 얇게 저며 썰어서 양념을 한다.

2. 시금치는 끝 부분을 다듬어 씻은 후 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 건져둔다.

3. 냄비에 소고기를 넣어 볶다가 쌀뜨물을 붓고 끓으면 된장과 고추장을 체에 걸러 넣고 잠시 끓여준다. 콩나물을 넣고 콩나물이 익으면 시금치를 넣고 끓여 준다.

요리ㆍ글ㆍ사진= 이동순 (사)한국요리연구가협회 회장/‘한국의 맛 연구회’수석부회장/대한민국조리기능장

* 한국의 맛 연구회(Institute of Traditional Culinary Arts and Flavors of Korea)

자연과 사람이 상생하며 빚어낸 자연친화적인 우리나라 전통음식을 계승 보존하며, 우리 음식의 정체성을 찾는 것을 목적으로 뜻을 같이하는 이들이 모여 설립한 비영리단체이다. 나아가 한국음식의 세계화를 위한 연구를 통해 우리 식문화의 우수성을 널리 알리고 발전방향을 모색하고자 노력하고 있다. 반가음식, 세시음식, 평생의례음식, 향토음식, 떡과 과자, 김치, 장 등의 발효음식과 건강음료 등의 식문화를 연구하고, 고문헌 연구를 통해 우리 삶과 철학을 반영하는 고귀한 유산인 옛 음식을 발굴ㆍ재현하는 일과 전통음식 전수자교육 및 국내외 식문화교류, 출판, 전시회 등의 활동을 하고 있다.