「오늘의 레시피」나박김치

나박김치

주재료(10인분)
배춧잎 4-5장, 무 150g(2cm), 미나리 1/2줌, 실파 4-5대, 마늘 2쪽, 생강 약간, 굵은 소금 2

국물 재료
물 5컵, 고춧가루 2, 매실청 1, 소금 약간

만들기
▶ 요리 시간 1시간

1. 배춧잎과 무는 나박나박하게 썰어 굵은 소금을 솔솔 뿌려 20분 정도 절인다. (Tip 당근이나 배를 모양틀에 찍어 넣어도 좋다.)

2. 미나리와 실파는 다듬어 2cm 길이로 썰고 마늘과 생강은 채 썬다. (Tip 생강은 섬유질이 질기니 아주 곱게 채 썰거나 다져서 생강즙을 만들어 사용하면 좋다.)

3. 볼에 물 5컵을 담고 고춧가루를 면포에 싸서 붉은색 물을 들이고 매실청과 소금을 넣어 섞는다. (Tip 붉은색은 홍고추를 곱게 갈아서 체에 걸러 사용해도 된다. 하지만 홍고추만 사용하면 풋내가 나니 고춧가루로 같이 사용하는 것이 더 맛있다.)

4. 절인 배춧잎과 무는 마늘채와 생강채를 넣어 섞은 다음 고춧가루로 물을 들인 국물을 붓고 매실청과 소금으로 간을 맞춘 후 미나리와 실파를 넣어 김치통에 보관한다.

글ㆍ사진=네츄르먼트 제공