인터컨티넨탈호텔, 베르트랑 콤베 셰프 취임 기념 갈라디너

[아시아경제 오주연 기자] 지난해 미슐랭 그린 가이드와 밀레 가이드가 선택한 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스의 프렌치 레스토랑, '테이블 34'에서 특별한 갈라 디너가 이달 22일 열린다.

그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스는 지난 10월 테이블 34에 취임한 프렌치 셰프, 베르트랑 콤베의 특별 갈라디너를 선보인다고 7일 밝혔다.

이번 갈라 디너에서는 그만의 전통적인 재료를 현대적으로 재해석한 프랑스 요리와 김세희 선임 소믈리에가 선정한 와인의 절묘한 마리아주를 즐길 수 있다.

전 코스에서 계절감을 느낄 수 있도록 구성한 점이 이번 갈라디너의 특징. 오르되브르(Hors d'oeuvre; 식사 전 나오는 첫 번째 전체요리)는 신선하고 파릇한 초여름을, 푸아그라로 만든 앙트레(Entree; 식사 전 나오는 두 번째 전체요리)에서는 가을을, 트러플의 콘소메 스프는 겨울을 연상시킨다.

먼저 식전주로는 F1 공식 샴페인으로 유명한 멈(Mumm) 샴페인이 제공된다. 오르되브르로 게살로 속을 채운 라비올리와 레드 파프리카로 감싼 새우와 덕혼 디코이 샤도네이(Duckhorn Decoy Chardonnay)를 즐길 수 있다.

다음으로 베르트랑 콤베만의 스타일로 만든 자연송이 푸아그라 테린과 트러플향의 소고기 콘소메 스프가 스테그 립 맬롯(Stag Leap Merlot)과 곁들여진다. 이어 죠셉 펠프스 포그독 피노 누아를 천천히 익힌 계란을 곁들인 관자구이와 함께 즐길 수 있다.

메인요리로는 미국 및 유럽에서 인기가 많은 모렐 버섯으로 감싼 송아지 안심 스테이크가 나온다. 이와 곁들여나오는 온다 도로 카버네 소비뇽(Onda d'Oro Cabernet Sauvignon)은 2012 핵안보 정상 만찬주로 선정된 와인으로 한국인 기업가가 미국 나파밸리에 심여를 기울여 만들었으며 동양적 단아함을 모티브로 한 이조백자 라벨로 전세계적으로 알려져 있다.

마지막으로 애플 망고와 파스타치오 아이스크림, 에스쁠레뜨 피망 꿀리(프랑스 바스크 지방의 특별한 고추를 조려 만든 소스)와 작고 앙증맞은 디저트는 휘겔 앤 피스의 게브르츠트라미너 뱅당쥐 따르디브 스위트 와인으로 마무리한다.