까칠한 입맛 달래는 봄 제철음식..오늘 저녁에?

'이마트 메뉴' 앱으로 만나는 제철 메뉴

[아시아경제 이윤재 기자] 춘분이 지났지만 여전히 아침 저녁으로 추운 요즘. 겨울이 지났지만 입맛은 살아나지 않고 여전히 혀끝이 까슬까슬하다.

때문에 '봄을 탄다'는 핀잔을 듣게 되기도 한다. 이런 이들에게 간단하게 즐길 수 있는 봄 제철 음식으로 입맛도 살리고 원기 회복도 도울 수 있다.

특히 달래, 꼬막, 주꾸미 등 제철 농수산물이 도움이 될 것 같다. 이마트는 이 같은 계
절 메뉴를 모아 이마트의 스마트폰 어플리케이션 '이마트 메뉴'를 통해 소개한다.

다음은 대표적인 봄철 별미의 요리법.

꼬막채소무침.

◆꼬막 채소무침
봄에 먹는 꼬막은 별미 중에 별이. 살이 올라 먹음직스럽고, 단맛이 난다고 표현하는 사람도 있다. 가볍게 삶아 양념장을 뿌려 먹어도 좋지만 여기에 숙주와 샐러리를 넣어 아삭한 식감을 살려도 좋다.

-재료(4인분) : 꼬막 400g, 숙주 100g, 홍고추 ½개
-양념 : 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 깨소금 ½큰술, 설탕 ⅔큰술, 식초 1작은술, 참기름 1작은술, 소금, 후춧가루 약간
-요리 순서
①꼬막을 소금물에 담가 해감한 후 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친 다음 살을 발라낸다.
②숙주는 머리와 꼬리를 다듬어 끓는 물에 살짝 데치고 샐러리는 숙주와 비슷한 크기로 잘라 필러로 얇게 썬다. 고추는 동그랗게 얇게 썬다.
③양념 재료를 한데 섞는다.
④앞서 준비한 재료를 넣고 버무린다.

유채, 달래 해물전

◆유채 달래 해물전
봄나물은 센 불에 볶거나 튀겨도 향과 식감이 잘 사라지지 않는다. 때문에 봄나물로 만든 전도 맛이 좋다. 달래와 유채를 넣어 노릇하게 부치고 달래간장을 더하면 봄의 향기를 가득 느낄 수 있다.

-재료(4인분) : 유채 50g, 달래 30g, 홍고추 ½개, 해물(굴, 조갯살, 오징어, 새우 등) 소금약간, 식용유 약간
-반죽 : 부침가루 1컵, 찹쌀가루 ¼컵, 물 150ml
-초간장 : 간장 2큰술, 현미식초 1½큰술, 고운 고춧가루, 깨소금 약간, 달래 5줄기
-요리 순서
①유채는 줄기를 잘라내고 잎 부분만 흐르는 물에 씻어 3~4cm 길이로 썬다.
②달래는 손질해서 3~4cm 길이로 자르고 동그란 머리 부분은 칼등으로 눌러 살짝 으깬다.
③홍고추는 씨를 빼고 얇게 어슷썰기하고 해물은 소금물에 씻어 체에 받쳐 물기를 뺀다. 오징어는 3cm 길이로 채썰어 넣는다.
④반죽 재료를 한데 담아 멍울지지 않게 섞는다.
⑤손질한 해물을 모두 넣어 섞고 유채와 달래도 함께 넣고 섞는다.
⑥달군 팬에 식용유를 두르고, 반죽을 동그랗게 얹는다.
⑦홍고추를 하나씩 올리고 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
⑧송송 썬 달래와 나머지 재료를 섞어 초간장을 만들어 전과 함께 낸다.

◆주꾸미 삼겹살볶음
제철 맞은 신선한 주꾸미를 삼겹살과 함께 매콤하게 볶아먹는 요리다. 입맛 살려주는 쫄깃한 식감과 매콤 달콤한 양념뿐만 아니라 주꾸미와 삼겹살의 영양 궁합도 좋다.

주꾸미, 삼겹살 볶음

-재료(2인분) : 주꾸미 6마리, 삼겹살 200g, 양파 ½개, 감자½개, 미나리 50g, 청ㆍ홍고추 ½개
-고추장 양념 : 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생각 ½큰술, 청주 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 다진파 3큰술
-요리 순서
①주꾸미는 꽃소금을 뿌려 바락바락 문지른 후, 소금물에 흔들어 씻어 반으로 자른다.
②삼겹살은 3cm 폭으로 썰고, 양팜, 감자는 5mm 두께로 썬다. 미나리는 5cm 길이로 썰고, 청ㆍ홍고추는 어슷썰기 한다.
③고추장 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
④주꾸미와 삼겹살, 채소, 양념장을 넣고 조물조물 무친후 달군 팬에 볶아낸다.
-Tip : 주꾸미는 간장의 해독 기능을 강화시키는 타우린 성분이 풍부한 해산물로 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 돕는다. 필수아미노산이 풍부하고 지방질은 상대적으로 적어 칼로리가 낮다.

매운 바지락 고추볶음

◆매운 바지락 고추볶음
굴소스를 넣은 중화풍 볶음요리로, 입을 벌린 바지락 속에 매콤한 양념이 고루 들어간 간이 잘 맞는 요리다. 다진 마늘과 말린 홍고추로 칼칼한 매운맛을 내고, 녹말물을 넣어 부드럽게 조리면 된다.

-재료(4인분) : 바지락 2팩, 말린 고추 3개, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 4큰술, 다진 생각 2작은술, 식용유 2큰술, 녹말물(녹말 2작은술+물 4큰술), 참기름 1큰술
-양념 : 간장 1작은술, 굴소스 1작은술, 물 3큰술
-요리순서
①바지락은 소금물에 씻어 건지고 말린 고추는 어슷썬다. 녹말물은 미리 섞어둔다.
②달군 팬에 식용유를 두르고 마른 고추, 다진 마늘, 다진 파, 다진 생각을 볶아 충분히 향을 낸다.
③볶은 양념에 바지락을 함께 넣고 볶는다.
④양념 재료를 작은 불에 모두 섞어 앞서 볶은 바지락에 넣고 조린다.
⑤마지막으로 녹말물과 참기름을 넣고 고루 섞은 후 불을 끈다.
-Tip 바지락은 필수아미노산과 비타민B, 칼슘, 철분, 타우린 성분이 풍부하고 특히 질 좋은 단백질 함량이 높아 성장기 아이들이나 운동선수의 영양식으로도 추천할만하다.

딸기 샹그리아

◆딸기 샹그리아
봄 냄새 가득한 음식으로 입맛을 살렸다면 입가심으로 봄의 싱그러움을 담은 딸기 샹그리아를 만들어 보자. 레모네이드 음료에 과일을 썰어 넣고 1시간 정도 차갑게 두면 새롭게 향이 우러난다. 민트 향을 더 느끼고 싶으면 민트를 칼로 큼직하게 썰어 넣어도 좋다.

-재료(4인분) : 딸기 10개, 레몬½개, 시판 레모네이드 음료 500ml, 민트 약간
-요리순서
①딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어내고 0.5cm 두께로 동그랗게 썬다.
②레몬은 얇게 슬라이스 한다.
③병에 레모네이드를 담고 딸기와 레몬, 민트잎을 넣어 섞은 다음 향이 우러나도록 1시간 정도 냉장해 차게 두었다가 낸다.

이윤재 기자 gal-run@