풋배추김치
주재료(10인분)얼갈이 배추 1단, 굵은 소금 1컵, 물 2리터 부재료배 1/8개, 양파 1/4개, 쪽파 50g, 마늘 2통, 생강 1톨, 고춧가루 1/2컵, 홍고추 10개, 멸치액젓 1/4컵, 새우젓 2, 소금 약간찹쌀풀 재료찹쌀가루 2, 물 1컵 만들기▶ 요리 시간 40분(풋배추 절이기 1시간)1. 얼갈이배추는 뿌리를 잘라낸 다음 억세거나 지저분한 겉잎은 떼어내고 물에 살살 씻는다.<br />
2. 물 2리터에 굵은 소금 1컵을 녹여 배춧잎 사이사이에 물을 끼얹어 소금물이 고루 들어가도록 한 다음 1시간 정도 절여 물에 씻어 채반에 받쳐 물기를 뺀다.<br />
3. 양파와 배는 큼직하게 자르고 홍고추는 잘게 썰고 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 믹서에 물 1컵을 함께 넣고 간다.<br /> (Tip 배가 없으면 넣지 않아도 된다.)<br />
4. 새우젓은 곱게 다져 준비한다.<br />
5. 물 1컵에 참쌀가루를 섞어 묽게 쑤어 한 김 식혀 고춧가루를 넣어 불린 다음 3의 양념과 새우젓, 멸치액젓을 섞어 양념을 만들어 맛을 보아 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다.<br />
6. 절인 배추에 양념을 골고루 묻혀 차곡차곡 재운다. <br /> (Tip 국물이 넉넉히 있는 풋배추김치이다.)<br />
글ㆍ사진=네츄르먼트 제공<ⓒ세계를 보는 창 경제를 보는 눈, 아시아경제(www.asiae.co.kr) 무단전재 배포금지>