요즘 외식업 창업 대세는 합리적 가격 특수부위 고깃집

막창&오돌뼈, 갈매기살전문점 등 창업시장에서 인기몰이

외식창업을 고려하고 있는 이들에게 아이템 확보는 사업의 성패로 이어질 수 있을 만큼 중요한 부분이다. 경쟁력 있는 아이템 하나로 얼마든지 성공 창업을 이룰 수 있기 때문이다.

그러나 대부분의 외식창업자들은 경쟁력 있는 아이템 확보에 실패하고, 흔하디 흔한 아이템으로 승산 없는 도전을 시작한다. 아이템의 경쟁력을 알아보는 전문성이 부족한 탓이다.

과연 경쟁력 있는 아이템이란 무엇일까? 전문가들은 대중성과 희소성을 두루 갖춘 아이템이야말로 경쟁력을 논할 수 있다고 지적한다. 대중성만을 지닌 경우 치열한 시장에서 살아남기 어렵고, 희소성만 높은 경우라면, 마니아 상품으로 전락하기 십상이라는 것.

(왼쪽) 2막 5장 (오른쪽) 장비갈매기

그런 점에서 막창, 오돌뼈를 전문으로 하는 ‘2막5장’의 선전은 많은 것을 시사해주고 있다. 막창과 오돌뼈는 이미 넓은 고객층을 형성하고 있는 인기 음식. 그만큼 안정적인 수익을 올릴 수 있음은 물론이다.

여기에 외식창업시장에서 쉽게 보기 힘든 업종이라는 희소성도 ‘2막5장’의 경쟁력을 높여 주고 있다. 막창, 오돌뼈를 전문으로 하는 음식점은 없지 않아 있지만 ‘2막5장’처럼 이를 체계화하는 데 성공한 프랜차이즈 업체는 드문 것이 사실이다. 덕분에 고객들은 여느 막창집과 달리 ‘2막5장’에서는 전문적이고 체계적인 맛과 서비스를 느낄 수 있다고 입을 모은다.

이는 창업시장에서의 ‘2막5장’만의 경쟁력으로도 이어지고 있다. 대중성과 희소성을 두루 갖춘 ‘2막5장’에 대한 예비창업자들의 창업 문의가 쇄도하고 있는 것. 안정적이면서도 높은 수익을 꾸준히 올릴 수 있는 아이템이라는 입 소문을 타면서 ‘2막5장’에 대한 문의가 이어지고 있다.

막창, 오돌뼈를 전문으로 하는 프랜차이즈 업체라는 전문성을 지닌 ‘2막5장’은 성공하는 외식업체의 키워드를 한 눈에 보여주는 브랜드라 할 수 있다

고깃집 창업을 염두에 두는 예비창업자들이라면 누구나 입지 조건 및 상권 분석에 고민하게 된다. 인근에 고깃집이 너무 많아도, 너무 적어도 성공 창업에는 무리가 따르기 때문이다. 그러나 이보다 더 큰 고민거리라면 단연 창업 비용 확보와 관련된 것이다. 기본 기자재부터 인테리어 비용, 인력 고용 비용 등 매장 운영에 따르는 비용 부담이 만만치 않은 까닭이다.

이 같은 상황에 동종업계 최저가 창업을 내세우며 창업시장 내 입지를 굳혀가고 있는 브랜드가 있어 화제다. 고깃집 창업을 5,000만 원대에 가능하도록 한 갈매기살전문점 ‘장비갈매기’가 그 주인공이다.

최대 3천만~5천만 원에 이르는 창업비용 대출을 지원하고 있는 ‘장비갈매기’는 체계적인 대출 지원 시스템을 통해 자금 보유 상황이 열악한 창업자들도 얼마든지 고깃집 운영이 가능하도록 돕고 있다.

‘장비갈매기’는 철저히 가맹점 중심의 지원 체계로 눈길을 끄는 브랜드로, 본사인 ㈜조리쿡은 자체로 운영하는 식자재 제조공장을 통해 반가공 상태로 식자재를 납품, 가맹점이 따로 주방 인력을 구하지 않도록 함은 물론 모든 재료의 원가 공급을 토대로 식자재 확보에 따르는 가맹점의 비용 발생을 최소화했다.

초기 창업비용을 최소화했다고 해서 브랜드 콘셉트까지 저렴하지 않을까 하는 우려는 접어도 좋다. ‘장비갈매기’는 아늑하면서도 깔끔한 선술풍집 인테리어로 세대고하를 막론하고 누구에게나 호감을 줄 수 있는 분위기를 연출하고 있다. 때문에 맛과 멋을 동시에 느낄 수 있는 고깃집이라는 게 창업전문가들의 분석이다.

고깃집 창업이라면 기본적으로 넉넉한 창업 비용이 필요하다는 세간의 인식을 뒤로 하고, 동종업계 최저 창업비용으로 창업시장에 센세이션을 일으키고 있는 ‘장비갈매기’. 합리적인 창업 경쟁력을 갖춘 ‘장비갈매기’에 예비창업자들의 창업 문의가 계속되고 있다.
<이코노믹 리뷰 비즈니스팀>