김유리기자
시그니엘 서울의 모던 프렌치 레스토랑 스테이는 오는 22일 미쉐린 3스타 셰프 야닉 알레노 초청 갈라 디너를 개최한다고 20일 밝혔다.
야닉 알레노 셰프[사진제공=시그니엘 서울].
스테이는 2017년 오픈 이후 시그니엘 서울이 지향하는 '고메 호텔'의 대표 주자로 자리매김했다. 코로나19에도 연평균 20% 가량 매출성장률을 보이며 꾸준히 성장했다. 지난해 단일 파인 다이닝 레스토랑으로서는 이례적인 연매출 110억원대를 기록하기도 했다.
이번 갈라 디너는 '프렌치와 K-푸드의 만남'을 콘셉트로 더덕, 우엉 등 한국의 봄철 식재료와 프렌치 쿠킹 테크닉이 조화를 이룬 파인 다이닝을 보여줄 예정이다. 심도 있는 프랑스 요리 연구를 통해 야닉 알레노가 진행하고 있는 독자적인 요리 운동 '모던 퀴진'을 직접 만나볼 수 있다.
야닉 알레노는 지난해 발표한 미쉐린 가이드 2023에서 그가 오너 셰프로 있는 '알레노 파리 오 파비용 르두아양'과 '르 1947 슈발 블랑'이 3스타를 받았다.
미식의 본고장인 프랑스에서도 복수의 레스토랑에서 3스타를 얻는 것은 보기 드문 일이다. 그럼에도 야닉 알레노는 2017 년 이래로 이를 꾸준히 유지하고 있다. 전 세계에서 운영 중인 그의 레스토랑은 지난해에만 15개의 미쉐린 가이드 스타를 획득했다.
총 7코스로 선보일 갈라 디너 코스는 ▲한우 타르트와 컬리플라워 파이 티 등으로 구성된 아뮤즈 부쉬 ▲킹크랩 샐러드와 오세트라 캐비어 ▲치킨 타르트와 블랙 트러플 쿨리 ▲저온 조리 가리비 관자 ▲익힌 자연산 대광어와 제주산 딱새우 무스 ▲++한우 안심구이 등으로 구성된다. 시트러스 샐러드와 바닐라 젤리 등 마지막 디저트까지 스테이의 독창성이 담긴 요리를 만날 수 있다.
프랑스 보르도 와인 기사 작위를 보유한 정재훈 소믈리에가 엄선한 7가지 와인 페어링도 선보인다.
22일 오후 6시부터 시작될 갈라 디너는 60명 한정으로 진행된다.