'기후변화로 와인 산지 70% 존폐 위기…오늘 마신 와인 맛이 마지막'

와인 산지 70%, 중심 산지 90% 위기상태
포도 당도 높아지면 도수도 높아져

기후 위기로 전 세계 와인 산지 중의 70% 가량이 존폐 위기라고 알려진 가운데, 주류 문화 칼럼니스트로 활동 중인 명욱 세종사이버대 바리스타·소물리에학과 교수가 "오늘 마신 와인의 맛이 마지막일 수 있다"고 말했다.

명 교수는 29일 SBS라디오 '김태현의 정치쇼'에서 "와인 산지를 전체적으로 보면 70% 정도가 존폐 위기에 있고, 프랑스나 이탈리아 등 중심적인 산지만 보면 90%가 위기상태"라고 설명했다. 그러면서 기후 위기로 인해 와인용 포도 재배에 적합한 기후가 계속 바뀌면서 산지 자체가 이동할 수 있다고 내다봤다. 그는 "극단적으로 말하면 산지가 핀란드, 시베리아, 나중에는 남극·북극까지도 이동할 수 있다"고 말했다.

기후 변화로 인해 와인의 맛도 변할 수 있다. 명 교수는 "너무 더우면 가뭄이 일어나고, 그렇게 되면 수분이 빠져 당도가 높아진다"라며 "당도 X 0.57의 수치가 알코올의 도수"라고 설명했다. 당도가 올라갈수록 알코올 도수도 높아진다는 것이다.

빨리 익는 만큼 빨리 수확을 한다고 해서 당도의 문제를 해결할 수 있는 것은 아니다. 수확 시기가 빨라지면 땅속에 있는 미네랄을 많이 넣지 못하게 돼 포도의 풍미가 떨어진다. 명 교수는 "지금 우리가 즐기고 있는 고급스러운 와인의 느낌과 맛을 즐기지 못할 수도 있다. 그런 위기감이 팽배해지고 있다"라고 경고했다. 그러면서 "오늘 드신 와인의 맛은 마지막일 수 있으니 천천히 음미하시면서 아껴 드시라고 말하고 싶다"라고 했다.

한편, 맥주의 맛도 기후 위기 영향으로 달라질 수 있다고 했다. 명 교수는 "맥주를 만들 때 맥아, 물, 효모, 홉이 들어가는데 기후 위기로 인해서 홉의 생산량이 최대 18% 줄 수 있다"고 말했다. 이어 "홉의 알파산이라고 하는 물질 31%가 줄어들 수 있어서 굉장히 좀 밍밍한 맥주가 될 수 있다"고 덧붙였다. 맥주 맛이 식혜처럼 바뀔 수도 있다고 설명했다.