유자 파나코타
▷재료
우유 1+1/2컵, 생크림 1/2컵, 설탕 80g, 판 젤라틴 3장, 유자청 1/4컵, 말린 크랜베리·장식용 민트 약간씩
▷Cooking Tip
-젤라틴은 가루 젤라틴과 판 젤라틴이 있는데, 가루 젤라틴은 판 젤라틴보다 더 단단하다. 판 젤라틴은 찬물에 불려 사용해야 하는데, 흐물흐물해지면 손으로 물기를 짜서 뜨겁게 끓인 재료에 섞거나 중탕으로 녹여 사용한다.
-설탕은 기호에 따라 조절한다.
▷만드는법
1. 판 젤라틴은 물에 자작하게 담가 불려 부드러워지면 건진다.
2. 냄비에 우유 1+1/2컵과 생크림, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다.
3. ②에 불린 젤라틴을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 녹인다.
4. 유자청은 곱게 다진 후 그릇 안쪽에 1작은술씩 넣어 얇게 편다.
5. ④의 그릇에 ③의 파나코타를 70~80% 정도 채운다.
6. 냉장고에 넣어 차게 굳힌 다음 유자청, 말린 크랜베리, 민트 잎를 올려 장식한다.
글ㆍ사진=네츄르먼트 제공
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